Name: Kip Jus maken
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en grof gesneden; 2 wortels; 2 uien, fijn gesneden; 5 van elk: verse laurier- en salieblaadjes; 5 takjes rozemarijn; 2 stuks steranijs; 2 plakjes gerookt ontbijtspek; 10 kippenvleugels; 30 ml olijfolie; 4 eetlepels bloem; 60 ml sherry of port ( is een optie ); 2 eetlepels cranberrysaus

Ga naar recept Print Recept

Kip Jus maken

Recipe by WilliamCourse: JusCuisine: BijgerechtDifficulty: Beginner

Personen

servings

voorbereiding

minutes

klaar in

minutes

Calories

300

kcal

Ingrediënten

2 stengels bleekselderij, schoongemaakt en grof gesneden
2 wortels
2 uien, fijn gesneden
5 van elk: verse laurier- en salieblaadjes
5 takjes rozemarijn
2 stuks steranijs
2 plakjes gerookt ontbijtspek
10 kippenvleugels
30 ml olijfolie
4 eetlepels bloem
60 ml sherry of port ( is een optie )
2 eetlepels cranberrysaus

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 ºC. Doe de groenten, kruiden en steranijs in een ovenschaal met dikke bodem. Voeg het ontbijtspek toe. snijd de kippenvleugels open, leg ze op een snijplank en sla deze plat met een deegroller; zo komt er meer smaak vrij. Leg ze in de bakschaal, besprenkel ze met olijfolie( niet te veel), bestrooi ze met wat zout en zwarte peper, schep alles door elkaar en zet de bakschaal in de oven. Na ongeveer 1 uur zou het kippenvlees zacht moeten en valt het van het bot
Neem de ovenschaal uit de oven en haal al het vlees van de kippen botjes af en prak alles grondig met een pureestamper. Blijven pureren en schrap de aanbaksels los. Meng geleidelijk de bloem erdoor om het geheel wat te laten indikken. Doe alles in een braadpan en doe deze op laag vuur hoe langer je alles bakt, hoe donkerder de jus wordt. Als de bloem er goed door is gemengd, voeg je 2 liter heet water toe. Draai het vuur hoger en breng het mengsel aan de kook. Laat het zo’n 10 minuten koken. Draai het vuur dan lager en laat de jus ongeveer 25 minuten zachtjes pruttelen en af en toe roeren. Wil je sherry of port toevoegen, doe dat dan nu.
Als de jus de gewenste dikte heeft, voeg je indien nodig zout en zwarte peper naar smaak toe. Zeef de jus boven een grote kom. Druk alles goed aan om alle smaak eruit te halen. Gooi de inhoud van de zeef in de prullenbak. Als de jus is afgekoeld tot kamertemperatuur doe je het in bakjes of diepvrieszakjes en vervolgens in de vriezer. De rest volgt op de eerste kerstdag.
Op eerste of tweede kerstdag: Neem de jus uit de vriezer als je een gerecht gaat bereiden, zodat het kan ontdooien terwijl jouw gerecht in de oven staat. Na het ontdooien opwarmen en serveren bij jouw heerlijk gerecht.
Dit klinkt misschien raar, maar waarom zou je niet alvast je kip jus maken weken voor Kerstmis? Dan heb je op de mooie dag er zelf veel minder werk. Gebruik kippenvleugels om de kip jus een heerlijke braadsmaak te geven. Ze zijn goedkoop en bevatten de meeste smaak van de hele kip.